Aibuy三年運營經驗總結:自助冰淇淋機的運營之道!

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2019-04-01 16:28:01 來源: 全球加盟網  有1172人參與
  • 經營范圍:冰淇淋
  • 門店數量:300家
  • 單店投資額:5~10
企業已備案
企業已認證
成交領紅包

隨著運營成本上升,線下商業業態升級,在消費升級的大背景下,商業場景下的新的設備和現制現售設備,越來越多的在市場上出現,比如大家在商場里看到的全自動橙汁機、冰淇淋機、盒飯機等等。這兩年城市的各個角落開始出現一種新的無人零售形態——全自動冰淇淋機。其中的代表品牌Aibuy已經在全國40多個城市鋪設了他們的自動冰淇淋機。因為外觀吸睛加上“機器人”制作,吸引了許多年輕人前去打卡。自動冰淇淋機究竟是不是一門好生意?Aibuy在實際運營和推進當中又有哪些坑和門道呢?我們以Aibuy為例分析一下這個快速崛起的行業。

實際運營數據:冰淇淋行業空間巨大

數據顯示,2018年,冰淇淋的消費總額達到1000億元,近10年來,冰淇淋產銷量的復合年均增長率維持在10%左右。但在人均消費量上,我國僅有3公斤左右,遠低于美國人均25.8公斤、日本的11公斤。同時在產品形態上,口感更好的軟冰冰淇淋因為制作工藝繁瑣、原料要求高等特點在國內的冰淇淋市場份額只占10%,相比歐美70%的份額,國內的軟冰市場還存在大量空白。Aibuy聯合創始人涂靈捷解釋:“從品類的選擇來說,冰淇淋一定是一門爆款生意,我們看中冰淇淋行業的快速發展以及市場的未來需求,這是我們選擇深耕這個行業的基礎。”

市場數據一直是大家關心的,大家普遍認為冰淇淋生意只能做半年,且是一個小眾品類,但是實際情況如何呢?在日本、美國冬季冰淇淋的銷量是夏天的40%到50%,在由于消費觀念變化,比例在快速提升,而Aibuy的設備由于在各種商業場景,冬天的銷量已經達到夏天的40%。Aibuy運營相關人員表示:“實際上有小竅門,冬天商場開空調,室內燥熱,同時賣冰淇淋的很少,消費者反而會有很高的需求。”

具體到設備銷售數據上,從幾個典型的場景看,商場的日均銷售在30-40杯之間,周末平均在100杯以上,而部分頭部的商場點位周末銷售穩定在單天200杯,夏天旺季可達300杯以上,另外在景區的爆發力驚人,從3月份到10月份的旅游旺季日均能做到80-100杯,景區、學校等封閉基本處處常規排隊的狀態。

如何選擇合作伙伴:不懂運營的制造商不是好合作商

Aibuy一直標榜自己是全鏈條商業閉環企業,與其他設備制造商不同,Aibuy在開放合伙人加盟的同時,也在一定范圍內做自營。Aibuy冰淇淋聯合創始人涂靈捷在不同場合多次表示:“任何新物種,不做自營、不懂運營的研發制造商,一定不是大家的好的合作伙伴。”在全新的領域,只有自營積累才能制造更合理的整體產品。

“為什么這么說?因為新物種,意味著很多不確定性,需要快速獲取一手經驗用于迭代。而Aibuy經過近3年的一手運營經驗,設備才有了4次大的迭代。“正因為我們做了自營,小到運維人員用的一次性手套,小到設備側門開的尺寸,大了對場地有限制,小了對人員作業有限制,我們都能獲得直接的經驗不斷優化。”在涂靈捷看來,只做制造不可能把新的行業做好,做自營不光是用好自身資源獲取收銀,更多的是優化,獲取經驗和數據,反過來有的放矢指導合伙人和加盟商。

在每一種設備代表一個行業的時代,每一種新設備都沒有舊經驗可以復制,而在冰淇淋行業,Aibuy有可整套成熟可行的運維方法論,點位選擇方法論。“我們會告訴我們的合伙加盟商,什么樣的點位合適,他的點位成本如何控制,如何運營,有時候我們會直接告訴他的點位租金高了,應該去說說價。”而不做自營的設備研發制造商,不可能有這些實際運營經驗來指導合伙加盟商。

Aibuy有一套成熟的選點標準,確保點位的,從消費者、點位位置、競爭者、替代者和協同者五個維度去分析點位情況。

食品安全是Aibuy冰淇淋的惟一生命線

在Aibuy內部有一句話,食品安全是Aibuy冰淇淋的惟一生命線。據了解,目前Aibuy是惟一一家規模化運營并獲得食品安全合規資質的智能冰淇淋機品牌。涂靈捷解釋,近期的行業事件使得自動售貨機的食品安全被廣泛關注,而Aibuy經過2年多的摸索,已經有了一套完整的運營體系,跟食品安全相關的每一個零部件、每一個動作都有明確的規則和要求。但是比意愿更重要的是能力,Aibuy開發了一系列軟硬件的能力,確保食品安全除了在制度上,更在實操中得到扶持。在硬件上,Aibuy配備了巴氏殺菌的功能,并SGS國際食品安全標準檢測。相比其他品牌非透明化的設計,Aibuy也是市面上惟一可視化櫥窗設計的無人冰淇淋機品牌,堅持全流程用戶可視,扶持了食品安全在用戶的監督下進行。此外,Aibuy創的制作倉、運營倉和電器倉三倉分離式結構,也較大限度的扶持了食品衛生安全。

軟件上亦是互聯網出身的Aibuy的強項,目前Aibuy已經把所有功能聚集在小程序上,包括數據、硬件監控、物流供應鏈、運維、人員管理和食品安全監控等等。正因為Aibuy做全鏈條,做自營也做加盟,才如此重視食品安全,也才能知道如何軟硬件解決實際運營中的痛點。

全球較小桌面機推出市場:設備應該選小還是選大?

從占地1㎡的自助冰淇淋設備,到占地0.5㎡的mini型立柜式設備,再到近來投放市場不占場地的桌面式設備,Aibuy在不斷研發新的設備,設備的趨勢是越大越好,還是越小越好?在實際運營中大的設備當然更顯眼,但是大設備往往缺乏意味著更高的場地租金,更重要的是很多人群密集的地方,或者商業點位位子有限,而這時候小型設備往往更具優勢。

2019年1月,Aibuy發布全自動冰淇淋機桌面版本,桌面式設備不用占地,是目前市面上較小的全自動冰淇淋機。從1㎡的標準版到0.53㎡的mini機再到可以放在桌子上的超小智能冰淇淋機,品牌形成了完善的智能冰淇淋機產品線。Aibuy也再一次完成了設備投放場景的升級,而這種升級帶領智能冰淇淋機行業開始走向新的布局階段,從常規商業場景延伸到有人便利店。“設備產品線的完善讓我們又多了各個行業的合作伙伴,目前多家全國連鎖便利店和區域巨頭便利店都在積極與Aibuy接洽。2019年,Aibuy智能冰淇淋機全國范圍內整體鋪設數量預計新增5000臺。為此,我們針對不同的合作也專門制定了相應的合作政策,確保我們的加盟商和合作方都能較大化。”

低成本加盟,夯實收銀和規模基礎

傳統的加盟往往存在很大的資金門檻,很少有低于10萬的加盟。而一些知名連鎖加盟店的費用甚至高達百萬,這讓那些手握幾萬資金卻又想做點小生意的人望而卻步。在這種情況下,占地小無需租金、全自動無需人力成本、低市場潛力大等特點讓新的自動售貨機成為這兩年的加盟熱點。據涂靈捷介紹,Aibuy從2017年12月開始開放加盟,截止到目前,加盟人數超200人,Aibuy全自動冰淇淋機更是被帶到了全國40多個城市。“Aibuy加盟啟動資金只需2萬,占地不超過1㎡,24h全自助沒什么人力成本,這門生意的資金門檻和都很低,但又有切切實實的高經營和市場前景,所以無論是想自己創業的生意人還是年輕的上班族都愿意選擇我們的自動冰淇淋機。”

涂靈捷介紹,冰淇淋本身就是一個有著較高收銀空間的品類,而我們的全自動冰淇淋機因為少了店鋪成本、人力成本等,就讓經營空間變得更大。另外一方面,Aibuy還在食品研發,也就是冰淇淋供應鏈的深度定制不斷拓充這個收銀規模。從2018年開始,Aibuy開始與世界冰淇淋原料供應商合作,研發冰淇淋原料,口感行業惟一。到2019年,Aibuy開始啟動自主研發工作,這其中也包括杯子整體的外觀設計等。這些動作,不僅僅讓Aibuy形成了自己的品牌定位,更好地差異化競爭。也進一步從原料成本拓充了冰淇淋售賣的收銀空間和規模。

“這也是我們一直堅持做自營的原因,只有我們自己拓充和論證過這門生意的高經營,才更有信心在垂直領域自動售貨機這條道路上繼續開拓市場,當然這也是許多合作方毫不猶豫選擇我們的原因。”

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