中小型餐飲連鎖企業的組織結構

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2012-09-25 09:38:54 來源: 全球加盟網  有27438人參與
  • 經營范圍:餐飲
  • 門店數量:30家
  • 單店投資額:5~10
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企業已認證
成交領紅包

  小型餐飲連鎖企業一般可以采用直線型組織(如圖所示)。這種組織結構適用于門店數目不多(10~20家)、門店面積不大、餐飲產品品種較少、經營區域集中的餐飲連鎖企業,主要是初創期的連鎖企業。由于連鎖企業在初創期規模較小,管理并不復雜,可以由總經理一人負責所有總部業務,各分店對總經理負責。

小型連鎖企業的組織結構


  直線型組織雖然專業分工較差,但由于承擔責任的總經理往往就是連鎖企業的所有者,而且精通業務,因此可以承擔起小型連鎖企業的管理任務,而且決策快、控制及時、人員少、效率高。當連鎖門店不斷增加而導致管理事務增多時,一些專業職能可以由專業助手來承擔,如財務職能由專業財務人員承擔,采購職能由專業采購人員承擔,但不設置專門的職能部門。
  
  隨著連鎖企業進一步發展,規模不斷擴大,餐飲產品品種不斷增加,經營區域也不斷擴大,直線型組織形式將無法適應這種規模,需要增加相應的職能部門,此時的餐飲連鎖企業由小型擴大為中型,餐飲連鎖經營組織也將過渡到直線職能型組織。大體上,中型餐飲連鎖企業在組織體系上一般分為兩層:上層是總部管理整體事業的組織系統;下層是門店。
  
  在該組織結構圖中,部門按照職能設置,科室也基本按照職能劃分,只有企業管理部按照營業區域設置分店,物流配送中心按照區域設置配送。門店根據連鎖企業區域的擴大和店面數的增多而增加設置;采購部根據經營商品類別的增加或商品類別的細分而增加設置。如果一個連鎖加盟企業是復合型連鎖,即不僅有直營連鎖門店,還有特許連鎖門店,則職能部門往往還增加一個特許經營部,專門負責特許加盟事務。
  
  需要指出的是,科室數的多少或是否設置科室都要取決于公司的經營規模。如果公司規模不夠大,就不必設置科室,以免不必要地增加管理層次,影響信息交流,增加管理成本,降低管理效率。這時只需在部門職員間進行適當的分工即可,以后隨著公司的發展壯大再適時地增設科室。
  
  如果餐飲加盟連鎖企業規模較大,職能部門增加而導致協調工作大量增多時,總經理感到力不從心,此時可以在總經理和職能部門之間設置一個中間管理崗位,如副總經理或總經理助理進行協調工作。由于上級協調的程度取決于組織中每個上級所負責協調的部門相關性特征,因此,在組織機構設置中,應把那些業務上相關程度高、交往頻繁的部門劃歸在同一上級的協調范圍中。否則,如果配合不得當,往往就需要由更高一層上級來進行頻繁的協調。

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